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香天下核心竞争力—美丽香天下

DATE:2017-11-22 来源:官网

2014108日,祖国华诞65周年刚刚过去,香天下集团公司却迎来了一次季度绩效大会,本次大会吸引包括华东、华北、华南、天津、郑州、辽宁等13家分公司的人员参加。

在会议压轴的环节,集团董事长朱全倾情登台,在迎合时代的同时,结合香天下企业自身的实际情况,激情分享出《寻找点的路》。

演讲内容

一、核心竞争力是香天下最重要的亮点

董事长开篇强调,如果一个企业没有核心竞争力,这个企业是没有生命力的,香天下也就不是真正的香天下;如果没有核心竞争力,香天下很容易被其它企业模仿,甚至被一种新型的模式取代和颠覆,更无从谈及所谓的可持续发展;如果没有核心竞争力,香天下也没有发展的后劲,无法实现良性循环。


二、不断提炼香天下的核心竞争力

2005年时,当香天下刚刚进入大都市的时候,我们提出做“一次性清油火锅”,那时这个思路和理念指引我们不断前行,总是能够站在时尚火锅的潮流之巅,“科技香天下”、“营养香天下”、“清油火锅的三大响亮的特色”等随时飘荡于香天下人的心中。我们遵循这个理念,不断从技术研发上进行突破,清油火锅也一代一代进行升级,后来的第二代、第三代、兼香型清油火锅、直到如今的第九代清油火锅。

2007年,通过不断的学习,考察国内顶尖的行业先驱,虚心借鉴,再反复思考和总结,我们又提出“品质香天下”的概念。一时间,香天下制订出企业内部的“品质宣言”和“品质承诺”,大胆喊出“没有品质,我们去死”,每天上岗前,每人务必大声诵读“品质宣言”,每位香天下务必从全方位提升品质,从此,香天下人的形象发生改变,厨师着西装领带到厅面与客人沟通、真诚接受客人的中肯意见和建议,菜品的摆盘创意十足,观感度极强,食材的选用也是精心安排,“品质香天下”成为火锅行业的代名词。

2009年,在“品质第一”的前提下,我们又增加“品质香天下,服务百分百”的理念,那时起公司的名字毅然被更改成“香天下服务总公司”,我们大力铺建网络平台,设置400统一服务电话,增设各项服务,成立专门的“服务部”,推行标准化服务流程,贯彻标准化服务用语;对加盟商的服务也是更加周到,一旦出现问题省内24小时内到达现场处理,省外72小时内到达现场解决问题。香天下每位高管化身为“普通员工的服务者”,所有香天下人都知道“好的领导就是能服务下属的领导”,公司还推出“员工满意度”及“客户满意度”的两项指标,神秘客户也会随时到访。

2010年,随着时代的不断发展,随着人们对火锅需求不断更新,在成都大本营,我们迫切需要“地道老火锅”,香天下务必做这个行业的坚定传承者,火锅有它本质的东西,有它独特的魅力,我们需要的就是提炼出它的地道,它的内涵。于是“香天下.传承”应运而生,迅速占领市场并笑傲江湖,为日后的上海、北京的大发展开创先河。

2012年,学习,还是学习,然后不断地总结、归纳、探讨,我们学习的脚步遍布上海、北京、广州、深圳、西安、重庆,从磁器口老街、街子古镇、平乐古镇、非物质文化遗产,彭祖山,再回到四川民间、贵州民间、云南民间、重庆民间、中原民间、江浙民间等,再立足于我们所在的根据地,最后又确立出打造“四川民俗文化火锅”,装修格调在“香天下.传承”的基础上开始升级,更为精益求精,更有艺术的风范,店内你可以随处可见我们儿时的一些经典记忆,看到几十年前我们经常触碰到的民间工具。我们不难总结出“越是民族的,就越是世界的”。

2013年,我们遵循“健康、快乐”的核心价值观坚定前行,但是近年来充斥在报纸、网络、电视等各大媒介的食品安全问题,深深触及香天下人的内心,我们从事的是食品行业啊,食品安全是基本的问题,而当今严峻的外部形势,唯有自身的冷静和对行业的责任感可以驱使我们前进。“做食物本身的味道”再次提出了这个行业的最高真谛,我们归纳出火锅就是火锅,牛肉不能做成马肉,辣椒不能当做花椒,提出最美的味道其实就是儿时记忆中妈妈做的那道菜。公司对每一个原材料的选购务必苛刻,追溯源头,全程监控,比如一个土豆是谁种的,谁运输的,谁切配的,谁下锅煮烫的,种植过程中施肥的情况,种植期是多少天,是否喷洒农药等全部有数据记录。供应的合作者我们不但看实力,而且考察人品,考察他的企业的价值观和社会责任感,我们要确保这条产业链的纯洁和良性循环,任何一个环节都必须盈利,必须是健康、快乐的,也只有这样我们才能够做出食物本身的味道。


综上所述,香天下企业的核心竞争力并没有停滞,而是随着时代的变革,不断的更新,总结出符合企业本身的精华。当然如今时代进步太快,企业发展迅猛,此时的我偶感力不从心,我用心思索,香天下明显再次面临新的核心竞争力的打造和突破。关于现代企业的核心竞争力来源的要素,我根据自身的学习、摸索及经验,总结出了以下八点。

三、现代企业的核心竞争力要素

1、跟拍照有关。因为当今是一个自媒体横行的时代,一台个人手机(PC)的容量已经远远超越纽约时报过去60年所涵盖的所有信息,一个视频客户端一天上传的信息可以达到电影行业98年的全部影片。每一个人都是一个媒体,每一个人都有自己的客户和粉丝。互联网已经是一张完全覆盖人类生活方方面面的大网,我们必须新潮,不能被时代抛弃。

2、跟体验有关。关于体验,例子太多太多,总结一句话,那就让客户到了你哪里能够“玩”,能够尽情的玩,可以抛弃烦恼,释放压力。

3、跟茶余饭后的聊天有关。要让顾客永远能记住你,在聊天时、在喝茶时、在生活中、在大街小巷都能听到他们对你的正面评价。

4、跟好奇有关。店内的一切要让顾客感到有猎奇感、新鲜、有创意。

5、跟装逼有关。比如店面太大,关掉一半也要让客户排队吧;空运的鸭肠每天只售卖10份即可,要吃请明天提前预定吧;周末放假吧,暂不营业啦;餐厅的地址你永远也找不到。反正您想得到的暂时就不让你得到。

6、跟艺术有关。艺术是一种美学,艺术是无价的,艺术源于你对品质的无限追求,艺术是人们对生活美好的无限憧憬。装修的品味、物品的摆放、色彩的调合、意境的打造、菜品的摆盘、菜单的设计、氛围的营建等等,去追求艺术境界吧,艺术就是一种高境界的美,就是一种大美。

7、跟时代有关。指的是描绘一个时代的主题,诸如军旅的、战争年代的、红色文化的、伟人出现时代的、汉唐的、宋元的、明清的,这些都是时代的烙印,都能勾起人们的回忆。

8、跟回忆儿时有关。因为这个时代的主流是7080后,在他们成为社会中坚力量的时候,他们具备社会财富,他们拥有消费实力,他们对儿时的农村记忆、对小时候所见所闻都能勾起无尽的思潮,土巴碗、柴火鸡、大风车、大水缸、鼎锅饭、粗粮食、旧衣服等等都能调动他们那根对美追求的神经。

基于以上的八大要素,我们香天下又如何来打造这些可以给人们带去美感的元素呢?下面我再分享一些具体的方法,供大家借鉴。

四、打造核心竞争力,让“美丽香天下”彻底绽放

1、你想要让客人拍照,我认为从文化元素的融入必有方法,比如熊猫餐厅,服务员着熊猫服装,上菜都用竹叶给你包装好;笑傲江湖的菜单一打开就是九阴真经,菜品全部与“令狐冲”、“东方不败”等挂钩关联;装修环境上面也是跟电影中呈现的画面一致;还有就是确立出一个独特的文化主题,比如耳熟能详的西游记主题文化,水浒传艺术人物,三国演义历史主题等,当然除了“文化元素”、“装修环境”、“文化主题”三方面可以吸引顾客拍照外,还有很多的方面可以打造出更多的自媒体元素。同时一定要让你的店内有特点,有美感,别人才会去拍照,才会去分享;如果你设计出来的环境脏乱差,你的菜品摆盘一塌糊涂,调动不起美感,那肯定无法用他的自媒体帮你宣传。


2、关于体验如何打造,我还是始终认为,就是要好玩,要让客户能够参与进来,要让他们感觉到你这里其乐无穷,留恋往返。比如设置明档,让客人看到厨师操作,同时还可以自己去配菜、去切菜、去装盘、去炒菜;给他增值服务,比如现在搞的“吃火锅送iphone6”;员工给你跳舞、唱歌,让客户也要一起唱歌跳舞,让顾客感受到不仅仅是吃火锅,而是可以玩的很尽兴,嗨的很尽情,你就成功了。

3、我们还要营造出一个又一个故事,关于我们品牌的,关于我们味道的。曾记得刘邦当皇帝时编纂《高祖本纪》,都要说其母亲在梦中与一条大蛇交配,然后生了刘邦,自己就是真龙天子,才能继承汉位;唐太宗李世民也要说自己就是老子李耳的后裔。一个国家一个政权都要用故事去美化内涵,一个企业更需要有故事,我们自己的品牌故事早已编辑好,味道的故事也早已推出,在效仿两个主题故事的同时,各个店面还应该在经营中,去编辑属于自己门店的小故事,天天传播,天天给客户讲,慢慢的香天下就可以成为大街小巷议论、聊天的主题。

4、好奇是人类的天性,也是人类追求新鲜事物的本能。众所周知的苹果手机,我敢说仓库里面堆积有几十万部的产品,但是苹果公司就是暂时不把它变成商品,它就是要吊足人们的“胃口”,让你无比好奇这到底怎么了?就连美国本土到处也是排队抢购的现象。这就是饥饿营销,这就是在塑造稀有。那么我们的现炸酥肉、笋片王、挂面鸭肠等是否也可以制造排队点餐的氛围呢?每天推出顾客限时排队等候吃一份现炸酥肉等等,让所有人都能够感到好奇无疑是一种好奇的景象。

5、关于装逼,我想说这应该是人的心理特征,我想抛出一句话,这个时代就是“越装逼,越牛逼”。就好像你去追求一个女孩子,越不容易追求到,你就越想得到她;如果很容易就得到了,你反而可能不会去珍惜她;引申一下,这些都源于你想得到但又得不到的基础。又比如上海的四季旋转餐厅,你就是预订不到位置,但是人均消费800-1000/人,而且别人可以做到天天排队。

6、关于艺术,我认为我们主要在摆盘和软装上面多下一些功夫,把菜品的美感提升一个层次,把装潢的格调搭配的更加合理。如:天津一店的意境麻将桌、上海五角场的创意装修等。还有就是你要提升自己的艺术鉴赏的能力,多玩一些新的东西,多接触新的事物,琴棋书画你都去沾点边,慢慢的你就会有感觉了。

7、关于怎么迎合时代去创造美,我认为最能流行的元素无外乎就是民俗的,还有就是当下最时尚的东西,把二者完美地结合到一起,就能激发出新鲜的时代美感。美感在民间,美感也在大自然中,美感有可能是大脑中的一时闪现,也许美感还可以藏在一本《时尚先生》、《慢生活》、《头等舱》、《首座》等杂志中。

8、关于回归儿时类,那就是让你能够想起小时候的记忆,能够有事物触动你的神经找回根的感觉,当然香天下公司提出的“做食物本身味道”也是最好的诠释,因为“乡音”和“味觉”是人生最难改变的两种本能,人们最爱吃的就是“妈妈的菜”,最难忘的也是那道“妈妈的菜”。

根据以上的方法及概念,我们已经走在追求美丽的路上,美丽香天下应运而天下核心竞争力升级为“美丽香天下”,香天下将从全方位给顾客带去生,因为美丽,所以精彩,因为有你,香天下更美丽。从现在开始,香美丽感觉,香天下美丽即将绚丽地绽放。

当然还有,那就是我们作为香天下人,应该真正地去坚持能产生美丽的方法,不能把我们拥有的很多的好东西、好方法、好创意、好标准、好流程忘记了。比如以前的很多菜品摆盘,我们是第一个搞拼盘艺术的,但是现在却没有了;礼貌用语以前天天训练,现在没有坚持了,迎来送往,现在也抛弃了;增值服务如擦鞋、美甲、免费水果等全部取消了;以前管理层亲自参与服务,现在根本看不见了;水、电、气制订时间标贴等;目标警戒,目标落实到人头,实行目标考核现在也取消了;晨会、夕会,晚上的总结会到哪里去了;学习、总结、分享、考察市场等等。这些都是足以绽放美丽的细节工作,我们务必全部找回来。

谢谢大家。

香天下服务总公司