最近，一位客人用餐闲时剥笋的短视频在抖音平台上点击率近百万，视频后面跟了一串儿有趣又有“灵魂”的留言，还掀起了人们关于峨眉竹笋的讨论热潮。

视频中被客人灵巧的手指宽衣解带的竹笋，就是大自然一年两季的馈赠--峨眉刺竹笋

《尔雅》曰：笋，竹萌也。笋是竹初生时的嫩芽，10到15天内可食用，过后就会越来越结实、并长成竹子，所以它的保鲜期极短，“过夜吃已有隔世感”。 每到笋季，为了这口鲜，挖笋人就会争分夺秒，山头挖山下装车，将它们以最快速度送上人们的餐桌。

四川峨眉山，在成都文献中被记载得最多、也最令天下人向往的是雪蛆，又称冰蝉。唐时李白因吃到了峨眉雪蛆，而大诗特诗闹欢了天下。

如今，虽然雪蛆已实属罕见，但峨眉山赠予世人的山之美味，还留下了一年两季白天沐浴着阳光、晚上吸着月下露滴的箭竹笋。

箭竹笋，别名熊猫笋，在峨眉山称为冷竹笋；因笋节处有刺，也叫刺笋。

川人之所以称冷竹笋，是因为其竹生于高海拔，从1500米拨海发芽溜鞭出笋，而逐渐向低海拔区生长，以低冷耐寒而出名，是四川熊猫著名的生命长廊。

由于日照紫外线，昼夜温差与湿润环境生态，此笋含汁量高、清脆回甘、嫩绿滑爽。每年3~4月的称为春笋，9~10月称冬笋，是川菜“因季食烹”重要的用料之一。

一个 “鲜” 字，道出了笋的灵魂。对此，《植物学家的锅略大于银河系》一书中，博士史军分析了竹笋鲜味的奥秘：“它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸，而其鲜味是氨基酸在表演。”

除了味觉外，冬笋的营养也非常丰富：它含富纤维素，可以润肠通便，并将肠内的有害物质一起排出，预防大肠癌；它还含大量钾元素，可令体内多余钠排泄，有效预防高血压。

每年笋季，峨眉山的村民都要从髙高的山上采得一背又一背的嫩笋艰难下了山。你所在餐桌上吃到的每一筷子时令笋肴，都是这样艰苦的劳作所为；一匙一筷，都是辛勤汗水的结晶，也是生活智慧的代代相承。

香天下集团作为著名餐饮集团，步履坚定地走过了从创始之初到开枝散叶之路。

集团高层决策者回望之时，感叹无限：正是这些经年不息的劳作支撑着人们固执的味觉选择。好味道不止是有钱人消费的标准，还应该是全社会饮食文明提升的标志，吃什么？为什么吃？永远都应是对待世间万物馈予的一种感恩态度。

于是，一场香天下集团发起的“好食材，山中来”寻味之旅应然而生。

9月23日，香天下集团旗下14个品牌、23位高管一行，出发前往峨眉油竹林，跟随当地采笋人采笋。

和其他奇珍野味一样，冬笋的寻找并非一件易事。密集而纤细的油竹林，无序生长，脚下无路；常年的雨季更是让山间泥泞重重，寸步难行。

感应雨水而生的冬笋，笋尖只有极少的一部分会冒出地面，发现不易，采摘也需要技巧。这要求采笋人对力度的拿捏要十分精准，多一分或少一分都会将这时令的鲜物破损。

在自己的岗位运筹帷幄、发号施令的高管们，在油竹林的雨水、泥泞、毛刺、蚊虫的围攻下是“难必上，苦必攻”的践行者。

空的口袋上山，沉沉的口袋下山。这一袋满载而归，就叫：深山有瑰宝，得知实不易。

为时两天的香天下集团高管寻味之旅圆满结束，香天下集团再出惊人之举，宣布旗下川中所有品牌门店免费为顾客提供峨眉鲜笋品尝。

这是一场历时只有15天的美味之邀。香天下集团用自己对做餐饮的觉醒和诚意，诚邀每一位愿意关怀天然、关心粮食、热爱生活的你，来享受这一道鲜嫩绝伦舌尖之旅。

尝鲜活动伊始，顾客们陆续到店尝鲜，体验亲自挑选和亲手剥笋的山间乐趣。